Суп солянка овощная с капустой и грибами

Квашеную капусту хорошо отжимаем, промываем от лишней соли и обжариваем на среднем огне. В глубокую кастрюлю выкладываем масло и разогреваем его, после чего добавляем туда же капусту. 

Теперь лук и морковь. Их очищаем и нарезаем:лук - полукольцами, а морковь – соломкой. Соленый огурец так же режется соломкой.

В кастрюлю с маслом капустой добавляем порезанный огурец, Туда же выливает один стакан бульона. После этого все ингредиенты необходимо протушить на протяжении 20 минут на среднем огне.

На хорошо разогретой сковородке обжариваем лук и морковь (до золотистого цвета). Теперь грибы. Если они крупные – разрезаем на несколько частей. После этого обсушиваем и добавляем к луку и моркови. Все овощи обжариваем на протяжении пяти минут, помешивая. 

В кастрюлю добавляем каперсы и порезанные тонкими кольцами оливки и маслины. После этого вливаем оставшийся бульон. Обжаренные овощи так же перекладываем в кастрюлю. 

Добавляем томатную пасту, лавровый лист, душистый и молотый перец, сахар. Доводим овощьную солянку до кипения и снимаем с огня. Перед непосредственной подачей солянки, срезаем с лимона цедру (и белый слой), режем лимон дольками и кладем в каждую тарелку.

Рекомендации от шеф-повара

Овощная солянка может быть не только первым, но и вторым. Грибы с овощами (после обжарки) можно запечь в духовке с сыром. Для этого капусту протушиваем с  половиной стакана бульона и больше жидкость не добавляем.