Уха царская
Не зря этот рыбный суп зовётся царским, ведь подобные деликатесы действительно в свое время подавали царским особам. К его приготовлению повара подходили тщательно (выбирали отборных петухов, а также лучшие сорта рыбы, например, ассорти из филе осетра, сёмги или сибаса), вкладывали всю свою славянскую душу, чтобы угодить его Величеству. Много легенд сложено о приготовления этой волшебной по вкусу царской ухи, которые обошли весь мир. Вот хочу поделиться с одной из них.
Первым делом, нужно замочить грибы в холодной воде.
Следующим этапом приготовления приготовление куриного бульона: берем наготовленные куриные ножки и крылышки, (предварительно помыв),заливаем 2 литрами воды, доводим до кипения, снимаем пену, солим по вкусу. Варим 40 минут. Далее: достаем курицу, бульон процеживаем и снова ставим на огонь.
В бульон бросаем нарезанные картофель (кубики 1х1 см) и морковь (соломкой).
Пока овощи варятся, берем лук, крупно его нарезаем. Также достаем грибы из воды, выжимаем их. На сковородке разогреваем растительное масло, добавляем в него лук и грибы. Периодически помешиваем.
Ингредиенты обжариваем до слегка золотистого цвета, после добавляем к овощам в бульон.
Самое время приступить к обработке рыбы. Итак, рыбу нужно очистить, извлечь внутренности и жабры, хорошо промыть в холодной воде, порезать на порционные кусочки (если это филе, то очистить от мелких косточек).
Готовые нарезанные кусочки бросаем в бульон. Варим до готовности (обычно, это 15 минут).
Бросаем перец горошком и лавровый лист. Пробуем на соль, если есть потребность – досаливаем и вуаля уха по царски готова!
Совет!
Хочу отметить, если у вас имеется для приготовления крупная рыба (например, сом), то для ухи лучше отделить филе , а крупную кость и ребра сварить вместе с куриными частями в бульоне. Бульон не забыть процедить от костей.
Также отваренную крицу можно отдельно подать, присыпав ее укропом. Или с блинчиками в виде начинки:отделить кусочки мяса от кости и перемолоть с зеленью в блендере.
Ознакомтесь с видео рецептом Ухи по Царски, содерживоме видео может отличаться от текста.
