Рагу из баранины
Перед приготовлением баранину следует вымыть и разделать на порционные кусочки. После этого хорошо нагрейте сковородку (лучше брать глубокую), но не добавляете масла, обжарьте мясо со всех сторон до образования золотой корочки.
На другой сковородке следует обжарить лук. Перед этим его моем и режем крупными дольками. Обжаривать лук следует на сливочном масле до золотистого цвета (не пересушить). Чеснок измельчаем и добавляем в уже готовый лук. Все хорошо перемешиваем.
Разрезанные на пополам вымытые помидоры вместе с томатной пастой добавляем к луку с чесноком. Солим, перчим и добавляем розмарин. Все это необходимо протушить на протяжении пяти – семи минут, все время помешивая.
Теперь берем стручковую фасоль и нарезаем ее небольшими ломтиками. Слегка обжаренное мясо перекладываем к овощам, в эту же сковородку отправляем и фасоль.
Наливаем в сковородку немного горячей воды и доводим до кипения. Воды должно быть столько, чтобы она немного покрывала мясо и овощи. Тушить все необходимо под крышкой.
Теперь морковь. Ее моем, чистим, срезаем продольные борозды и режем колечками средней толщины (должны получиться своеобразные звездочки или снежинки). Морковь вместе с маслинами добавляем к мясу и овощам. После этого блюдо необходимо протушить еще минут пятнадцать. Перед тем, как подавать на стол рагу необходимо украсить мелко порубленным укропом.
Советы шеф-повара
- Для данного блюда лучше всего использовать баранью лопатку. Там очень нежное и сочное мясо. Вам не придется удалять все жилки, так как они прекрасно тушатся.
- Во время приготовления можно использовать как помидоры черри, так и обыкновенные грунтовые помидоры.
- Наряду с укропом, готовое рагу можно посыпать петрушкой, базиликом, кориандром.
- После употребления в пищу баранины (в любом вине) не рекомендуется пить холодную воду или соки или де кушать морожено. Данный совет обусловлен тем, что температура плавления жира, которые содержится в этом мясе, достаточно высока.
