Баранина с мадерой

Тщательно вымыть бараньи ножки и хорошо обсушить их. Добавить к мясу соль по вкусу и черный молотый перец. Обжарить ножки не разрезая со всех сторон с использованием растительного масла. После того как на мясе появится характерная корочка золотисто-коричневого цвета, переложить его в глубокую большую форму для запекания или на противень. Поставить на средний огонь.

Очистить морковь и чеснок, хорошо вымыть. Нарезать морковь крупными брусочками одинакового размера. Зубчики чеснока разрезать на две половины.

Очистить небольшие луковицы и вымыть. Равномерно разложить их в форме с бараньими ножками не разрезая.

Прямо на лук выложить подготовленную морковь и разрезанный чеснок. Веточки свежего майорана разместить на мясе.

Перед началом приготовления блюда необходимо сварить крепкий мясной бульон. После того, как овощи и ножки будут подготовлены, следует хорошо нагреть концентрированный мясной бульон и залить им баранину. Туда же влить и мадеру. Форму или противень накрыть фольгой и поместить в духовку. Ее необходимо предварительно разогреть до 180 градусов. За 20 минут до окончания приготовления, фольгу следует снять. Таким образом мясо и овощи подрумянятся.

Хорошо вымыть помидоры черри и обсушить их. На сковороду налить растительное масло, разогреть его и очень быстро обжарить на нем помидоры. Мясо с овощами следует выложить на большое теплое блюдо. Сок, который остался на противне, необходимо остудить. После этого снять с него жир и подавать вместе с блюдом в качестве подливки в разогретом виде.

Секрет шеф-повара

Для того чтобы упростить процесс приготовления, можно использовать специальный рукав для запекания. Это поможет предотвратить выпаривание сока, что сделает мясо и овощи более сочными. Кроме того, в таком случае можно избежать загрязнения духового шкафа.

Если образовавшаяся корочка покажется недостаточной, можно аккуратно разрезать верхнюю часть рукава и оставить блюдо в таком состоянии в духовке на 10-15 минут.