Кусочки говядины с соусом из моркови и лука

Для создания маринада берем подготовленные овощи: корень сельдерея и моркови, отмываем их, чистим и ножом (или в блендере) нарезаем на кубики небольшого размера. На кубики чуть большего размера нарезаем свиное сало. Лук тоже режем кубиками, ссыпаем все, что порезали, в большой лоток и перемешиваем. К смеси добавляем сухие лавровые листья и тимьян, перчим, солим, вливаем алкоголь. В полученный маринад опускаем говядину маринуем ее в течении 1,5 часа.

Говядину достаем из маринада, даем ему стечь и просушить мясо. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем в нее говядину и обжариваем со всех сторон до получения золотисто-румяной корочки. Посыпаем просеянной мукой, перемешиваем и обжариваем еще немного. К полученной поджарке добавляем ложку томатной пасты, обратно вливаем маринадную жидкость и хорошенько все перемешиваем.

В полученный соус выкладываем говядину, солим все, накрываем крышкой и тушим до готовности на маленьком огне (в течение 30-40 минут), периодически переворачивая мясо со стороны на сторону. Как приготовится, достаем его из соуса и нарезаем на кусочки желаемого размера (для создания порции). Соус протираем через металлическое сито, предварительно выложив пару ложек поджарки на блюдо для украшения. Ломтики мяса поливаем полученным соусом.