Баранина, запеченная с травами
Баранина традиционно считается едой кочевых племен, тюрков, монгольско-азиатских народов и населения стран Закавказья. Однако, по мере взаимного проникновения культур, баранина попала и в европейские страны, где пришлась по вкусу ценителям мясных блюд и гурманам. Сейчас баранина входит в обязательный рацион практически всех народов Европы. Традиция приготовления баранины, щедро сдобренной приправами и пряными травами, однако, осталась неизменной.
Баранину вымоем, обсушим (можно воспользоваться бумажным полотенцем или салфеткой) и поместим в приготовленную миску или лоток.
Зелень вымоем и мелко нарежем на разделочной доске, удаляя жесткие стволики.
В отдельной посуде смешаем нарезанную зелень, соль, зерна кориандра, добавим свежеотжатый сок лимона и приправим перцем.
Тщательно перемешаем и обмажем полученной смесью куски баранины.
Подготовленную таким образом баранину поместим в холодильник на 2-3 часа.
Вынув мясо из холодильника, выложим его на противень или форму с таким расчетом, чтобы куски не касались друг друга. Накроем форму фольгой и поставим запекаться на 20 минут при 220 градусах.
Снимем фольгу с противня (не выбрасывайте!) и дадим мясу подрумяниться еще в течение 10 минут.
Вынем противень с бараниной из духовки и снова накроем фольгой, чтобы мясо настоялось в течение 10-15 минут.
Мясо разрезаем на порции и выкладываем на тарелки. Разрежем мытые помидоры дольками и украсим ими и маслинами блюдо.
Можно также замариновать уже нарезанную баранину в травах и попросту запечь, завернув в фольгу, при 200 градусах за 10-15 минут.
Для любознательных.
Баранина содержит почти втрое меньше холестерина, чем свинина и вдвое меньше говядины. Баранина очень редко бывает заражена различными паразитными инвазиями, а содержание в ней витаминов РР и В гораздо выше, чем в других видах мяса.
