Пикалили: пряная овощная приправа к мясу
Пикалили — ароматная индийская приправа с характерным желтым оттенком и пикантным вкусом. Эта острая овощная закуска прекрасно дополняет мясные блюда, придавая им яркий акцент.
Разберите цветную капусту на соцветия. Морковь очистите и нарежьте крупными брусочками средней длины. Огурцы нарежьте аналогичными брусочками. Лук и чеснок только очистите, оставив целыми.
Засыпьте подготовленные овощи крупной морской солью, тщательно перемешайте и оставьте на 1 час. По истечении времени слейте образовавшийся сок.
В глубокой сковороде разогрейте масло. Добавьте семена кориандра и горчицы, обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Затем добавьте оставшиеся специи и муку, продолжайте обжаривать при постоянном помешивании еще 30 секунд.
Постепенно влейте 100 мл воды, непрерывно помешивая до образования однородной пасты. Затем медленно добавьте уксус и всыпьте сахар. Продолжайте варить смесь до полного растворения сахара.
Добавьте в маринад все подготовленные овощи, кроме огурцов. Доведите до кипения и варите 7 минут. Затем добавьте огурцы, снова доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Разложите горячую приправу по стерилизованным банкам, закройте крышками и закатайте. Пикалили будет готов к употреблению через два дня.
Совет
Перед подачей дайте пикалили настояться — со временем вкус становится более насыщенным. Храните в прохладном темном месте. Идеально сочетается с холодными мясными нарезками, сырной тарелкой и сэндвичами.
