Чатни из красного сладкого лука
Ароматный луковый чатни — идеальное дополнение к мясным блюдам и сырам. Этот индийский соус с карамелизированным луком, пряным имбирем и сладким изюмом создает неповторимый баланс вкусов и станет настоящим украшением вашего стола.
Промойте изюм и залейте его смесью из 150 мл горячей воды и 100 мл винного уксуса. Оставьте настаиваться на 15-20 минут для размягчения и насыщения вкусом.
Снимите шелуху с лука, очистите имбирь и чеснок. Нарежьте лук четвертинками колец средней толщины, чеснок — тонкими кружочками, а имбирь — короткой тонкой соломкой.
В глубокой вместительной сковороде разогрейте масло. Забросьте нарезанный имбирь и быстро обжарьте на интенсивном огне около 2 минут, постоянно помешивая.
Добавьте к имбирю подготовленный лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне 5 минут, регулярно перемешивая. Затем уменьшите температуру и томите, продолжая помешивать, пока лук не станет мягким — примерно 15 минут.
Добавьте в сковороду мед и размягченный изюм вместе с жидкостью, в которой он настаивался. Увеличьте огонь до среднего, доведите содержимое до кипения. Приправьте солью и корицей, продолжайте варить 10-15 минут до загустения соуса, периодически помешивая.
Проверьте вкус готового чатни — он должен сочетать соленые, кислые и сладкие ноты в гармоничном балансе. При необходимости скорректируйте вкус, добавив больше меда, уксуса или соли. Разлейте горячий чатни по стерилизованным банкам и герметично закройте.
Совет
Этот чатни прекрасно хранится в холодильнике. Подавайте его к жареному мясу, птице или используйте как дополнение к сырной тарелке.
