Домашняя вяленая рыба сухого посола
Этот рецепт позволит приготовить ароматную вяленую рыбу в домашних условиях без специального оборудования. Результат порадует насыщенным вкусом и станет отличной закуской к пиву или дополнением к праздничному столу.
Удалите чешую и жабры рыбы, тщательно промойте каждую тушку под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
Взвесьте рыбу и рассчитайте пропорцию 1:10 (на каждые 100 г рыбы требуется 10 г соли). Часть соли поместите внутрь брюшка и в жаберные щели.
На дно эмалированной, стеклянной или керамической емкости насыпьте слой соли. Выложите первый ряд рыбы, засыпьте солью. Продолжайте чередовать слои рыбы и соли. Завершающим слоем должна быть соль.
Накройте емкость крышкой и оставьте в прохладном месте на сутки. Затем перемешайте содержимое, установите сверху доску и поместите на нее груз. Верните емкость в прохладное место еще на двое суток.
Извлеките рыбу из рассола и промойте под холодной водой. Замочите в чистой холодной воде на 1-2 часа для удаления излишней соли. После замачивания снова промойте. Разложите тушки на газетах, покрытых бумажными полотенцами, на 2-3 часа для удаления лишней влаги.
Нанижите каждую рыбку на леску через хвостовую часть. Развесьте тушки головами вниз в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Для защиты от насекомых оберните рыбу марлей, закрепив ткань со всех сторон. Под подвешенной рыбой расстелите несколько слоев газет для сбора стекающего сока. В первый день меняйте газеты несколько раз, затем — ежедневно по мере необходимости. Рыба будет готова к употреблению через 5 дней вяления.
Совет
Готовую вяленую рыбу храните в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Перед подачей можно сбрызнуть рыбу растительным маслом — это придаст ей дополнительную сочность и подчеркнет вкус.
