Конфи из утиных ножек: французский деликатес
Конфи из утиных ножек — изысканное блюдо французской кухни, где мясо приобретает невероятную нежность и насыщенный вкус благодаря длительному томлению в собственном жиру. Готовое конфи можно хранить несколько месяцев, а оставшийся ароматный жир станет отличной основой для других блюд.
Измельчите лавровые листья, отделите листики тимьяна от стеблей. В ступке соедините перец обоих видов, подготовленные травы и морскую соль. Слегка разотрите смесь пестиком до высвобождения ароматов.
Расположите утиные ножки в глубоком контейнере. Тщательно натрите каждую ножку приготовленной пряной смесью, втирая специи со всех сторон. Оставьте мариноваться от 6 до 24 часов в прохладном месте.
После маринования удалите излишки специй с ножек, промокните мясо бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду и обжарьте ножки до формирования золотистой корочки с каждой стороны.
Нарежьте утиный жир мелкими кубиками, поместите в утятницу или глубокую кастрюлю с толстым дном. Растопите жир на среднем огне. Извлеките образовавшиеся шкварки при помощи шумовки.
Погрузите обжаренные ножки в растопленный жир так, чтобы они были полностью покрыты. Закройте утятницу крышкой и поместите в разогретую до 130°C духовку на 2 часа.
Подготовьте стеклянные банки, простерилизовав их. Аккуратно переложите готовые утиные ножки в банки, залейте горячим жиром до верха, оставив небольшой зазор. Плотно закройте крышками.
Совет
Застывший жир создаст герметичную защиту, позволяющую долго хранить конфи в прохладном месте. Ароматный утиный жир идеален для жарки картофеля, приготовления соусов и заправки для салатов.
