Ароматное варенье из абрикосов с ядрышками из косточек
Изысканное варенье из сочных абрикосов с добавлением ядрышек и цитрусовых ноток. Благодаря особой технике приготовления фрукты сохраняют форму, а варенье приобретает насыщенный вкус и карамельный оттенок.
Разделите каждый абрикос на две половинки по естественной линии. Извлеките косточки и отложите их в сторону — они понадобятся позже.
Используя щипцы для орехов, аккуратно расколите сохраненные косточки и извлеките ядрышки. Удалите с них коричневую кожицу.
Снимите с грейпфрутов несколько полосок цедры при помощи овощечистки. Выжмите сок из плодов.
Влейте в большой сотейник или таз для варки варенья 100 мл холодной воды и сок грейпфрута. Добавьте сахар и нагрейте на среднем огне до кипения. Проварите на малом огне 5 минут, удаляя образующуюся пену.
Добавьте в сироп цедру, подготовленные абрикосы и ядрышки. Бережно перемешайте. Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до минимума и варите 3 минуты. Снимите с плиты и дайте полностью остыть (примерно 3 часа).
Перемешайте содержимое, верните на сильный огонь и снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите 3 минуты, после чего остудите в течение 3 часов. Повторите этот цикл еще дважды. При последнем нагревании добавьте миндальную эссенцию или ликер «Амаретто». Разложите готовое варенье по стерилизованным банкам и закупорьте.
Полезная информация
Коричневый нерафинированный сахар придает варенью глубокий карамельный вкус и содержит витамины и микроэлементы, отсутствующие в белом сахаре. Такая замена делает десерт не только вкуснее, но и полезнее.
