Мексиканский рыбный суп

В хорошо разогретой толстостенной сковороде на сильном огне обжаривать без добавления масла целые помидоры и неочищенные дольки чеснока до тех пор, пока кожица на них не потемнеет.

Дать овощам остыть и почистить их. Чеснок нарезать колечками, помидоры небольшими кусочками.

Очистить и выпотрошить рыбу, нарезать ломтиками средних размеров, после чего отварить ее в подсоленной воде или бульоне на среднем огне до готовности. Вынуть из бульона и сохранять в тепле до подачи на стол.

В кастрюле разогреть оливковое масло и до мягкости обжарить в нем измельченный лук. В бульон, в котором варилась рыба, процедить через сито кастрюлю с луком.

К нему добавить обжаренные помидоры и чеснок вместе с соком, который образовался при их тепловой обработке и перемешать. Довести суп до кипения, уменьшить огонь. Варить его при слабом кипении 5 минут.

Порезать наискось колечками перец чили и добавить в суп. Разложить по тарелкам с горячим супом по два кусочка рыбы. Подавать с кусочками лайма, предварительно выжав из него сок прямо в тарелки.

Хозяйке на заметку

Воды Мексиканского залива изобилуют вкусная рыба люциан, которая довольно часто используется в приготовлении традиционных местных рыбных супов. Однако за ее неимением можно варит другую рыбу.

Рыба, как правило, не требует длительной тепловой обработки, поэтому такие супы варятся быстро. Они очень легкие, но сытные.