Соленые белые грибы на зиму
Этот старинный способ заготовки белых грибов на зиму сохраняет их природный аромат и вкус — хрустящие, ароматные грибы станут украшением зимнего стола.
Очистите и сделайте на каждом зубчике чеснока крестообразные надрезы на треть глубины. У грибов удалите загрязненные участки на ножках, а шляпки аккуратно протрите салфеткой до чистоты.
Маленькие грибы оставьте целыми. У крупных грибов ножки нарежьте поперечными кружками толщиной 1,5-2 см, а шляпки разрежьте вдоль на 4-8 частей, в зависимости от размера.
Подготовьте емкость для засолки (бочонок, ведро или эмалированную кастрюлю без повреждений) — обдайте кипятком и высушите. Выстелите дно листьями хрена, затем выложите слой грибов, чеснок и часть зелени с листьями. Продолжайте формировать слои, каждый пересыпая солью.
Завершите композицию зонтиками укропа, слегка размяв их руками. Сверху установите деревянный круг или тарелку подходящего размера, которую можно будет легко извлекать.
Накройте тарелку полотняной салфеткой и установите груз. Для этой цели подойдет чистый камень — тщательно вымойте его с мылом, обдайте кипятком со всех сторон и просушите.
Ежедневно извлекайте груз, салфетку и круг, промывайте их холодной кипяченой водой. Когда емкость наполнится рассолом до краев, переместите ее в прохладное место. Через 7 дней соленые грибы будут готовы к употреблению.
Совет
Подавайте соленые белые грибы с рубленым луком, растительным маслом и свежемолотым черным перцем. Такая закуска прекрасно дополнит картофельное пюре или станет самостоятельным блюдом к праздничному столу.
