Паштет из утки с виноградом

Разрежьте виноград и повынимайте косточки.Замаринуйте ваш продукт в коньяке.

Промойте печенку и желудки обязательно из печенки вырежьте желчь. Снимите кожу с утки, отделите мясо от костей. Грудку и ножки нарежьте небольшими кусочками (не толще 1 см).

Пропустите через мясорубку остатки мяса, печенку и желудки. В посудине смешайте утиный фарш со свиным, добавьте мелко порезанный  лук-шалот и одну ст. л. коньяка, в котором вы мариновали виноград. По вкусу посолите, поперчите ваш фарш и хорошенько вымешайте.

Выстелите дно формы тонкими полосочками бекона.

Выложите на бекон половину фарша, потом разложите кусочки утки. Распределите на слое из мяса фарш, который остался положите сверху тимьян и лавровый лист. Накройте форму фольгой и запекайте в духовке полтора часа (температура 180 градусов).

Достаньте паштет из духовки и остудите. Обсушите виноград и распределите по паштету. Чтобы приготовить желе замочите желатин в  500 мл прохладной воды. Затем растопите его в микроволновке. Залейте паштет тоненьким слоем желе. Подождите пока желатин полностью застынет. Намажьте бока паштета майонезом с хреном. Украсьте поверхность взбитыми сливками.

Секрет от шеф-повара:

Полностью отделить мясо утки от костей очень сложно. Поэтому займитесь ее приготовлением пораньше. Сварите кости, потом снимите с них оставшиеся мясо. Положите его в промежуточный слой блюда вместе с кусочками сырой утки.

Несмотря на то что утиные желудки сравнительно дешевый продукт при правильном приготовлении он станет, возможно самой вкусной и полезной частью утки. Чтобы не испортить блюдо из-за плохих желудков обязательно качественно обработайте их. Постарайтесь удалить всю пленку и жир, который подсох. Тщательно промойте их под проточной одой. Не забывайте о том, что такие субпродукты имеют короткий срок хранения. Лучше всего употреблять желудки со сроком не больше двух дней. Если вы заморозите хоть раз желудки, то их вкус станет намного слабее.