Холодец
Холодец в нашей стране давно стал завсегдатаем всех праздничных столов, и редко какое мероприятие обходится без него. Стоит едва вспомнить новый год, какой новый год без холодца? Потому не уметь готовить это блюдо, как минимум стыдно, к тому же рецепт не так уж и сложен. А благодаря нашему рецепту и мастерским советам повара, вы приготовите по-настоящему изысканное, вкусное и правильное блюдо. Такой холодец не оставит равнодушным никого, к тому же вы обретете уважение многих гостей угостив их таким лакомством. Процесс довольно длинный по времени, но можете быть уверенны, оно того стоит, чем дольше варить холодец, тем насыщеннее у него вкус.
Ошпариваем ножки кипятком, а также тщательно чистим их. Крупные рубим пополам, мелкие оставляем как есть. Затем кладем их в кастрюлю и заливаем холодной водой в объеме 4-х литров. Доводим до кипения и варим на медленном огне порядка 4-х часов, периодически снимая пену.
Через 2 часа варки, добавляем к ножкам говядину, предварительно очищенную и вымытую.
Курицу режем на куски, желудки курицы промываем и чистим. Затем – морковь и сельдерей. Режем все овощи крупными ломтиками. Очищаем и режем пополам лук. После добавления говядины, через 1.5 часа кладем курицу, желудки и овощи. Пену снимаем.
Процеживаем бульон через 40 минут, мясо остужаем, перебираем от костей и прочего.
Режем курицу и желудки брусочками и кладем в кастрюлю, солим, добавляем чеснок и мешаем.
Кладем в кастрюлю лавровый лист, перец и заливаем мясо бульоном. Доводим до кипения и снимаем с огня. Бульон с мясом студим, но не очень, и разливаем по формам пока теплый. Когда холодец остынет до комнатной температуры, переставляем его в холодильник и ждем полного застывания.
Советы от шеф-повара:
- Бульон можно налить в маленькую мисочку для пробы, и поставьте в холодильник, так вы увидите его крепость. Если застывает плохо, то его нужно вновь разогреть снять с огня и добавить набухший желатин.
- Во время готовки мясо стоит периодический перемешивать, для того чтобы был размеренный и насыщенный вкус. Пенку с воды необходимо регулярно и часто снимать.
