Творожная шарлотка

Берем яйца и отделяем белки от желтков. Берем белки и взбиваем до пышной пены, одновременно всыпая соль и сахар. Муку просеиваем через сито, добавляем разрыхлитель и постепенно всыпаем ко взбитым белкам. Хорошо вымешиваем: ложкой движениями «вверх-вниз».

Берем противень достаточной глубины, покрываем дно пергаментом и смазываем хорошо маслом, сверху присыпав мукой. Выливаем тесто в противень, выравниваем. Ставим выпекать в духовку на 10 минут при температуре 180-200 градусов.

Вынимаем из духовки бисквит, вместе с пергаментом перекладываем тесто на доску и даем остыть до комнатной температуры, затем пропитываем поверхность теста апельсиновым соком. Смазываем поверх абрикосовым джемом и плотно скручиваем бисквит так, чтобы получился продолговатый рулет. Оставляем в таком виде на полчаса.

Остывший рулет разрезаем на кружочки, толщиной в 3-3.5 см и выкладываем на дно и по бокам формы. 

Займемся начинкой. Для этого смешиваем творог с ванильным сахаром и сахарной пудрой, хорошо размешивая «растирающими» движениями. Желатин замачиваем в 50 мл воды и оставляем на 2 минуты, чтобы он как следует «разбух», после чего распускаем в микроволновой печке и добавляем к творожной массе и тщательно размешиваем.

Заливаем творожной массой форму, а сверху выкладываем оставшиеся кусочки рулета. Поставить форму с шарлоткой в холодильник на 1-1.5 часа. После вынимаем ее из холодильника, ставим в миску с горячей водой на минуту и, накрыв форму блюдом, переворачиваем ее вверх дном. Снимаем форму с шарлотки и ставим блюдо в холодильник.

Совет от шеф-повара:

Чтобы при скручивании теста в рулет не образовывалось пустое пространство в средине слоя, следует отрезать узкую полоску теста от края бисквитного пласта, положить ее на край пласта теста и заворачивать рулет вокруг нее, плотно придавливая.