Рулет деликатесный

Язык говяжий моем, заливаем холодной, проточной водой и доводим до кипения. После того, как вода закипит, сливаем и набираем новую, холодную воду. В этой воде язык варим около 2 часов, до полной готовности. Подсолить воду за пол часа до готовности. Когда язык будет готов, достаем его из воды и сразу кладем в очень холодную воду со льдом. После того, как мясо остынет, очищаем его от кожи.

Вырезку телячью моем и убираем излишки воды. По всей длине куска мяса делаем глубокий надрез. Раскрываем, как книжку, мясо и очень аккуратно отбиваем. Нам нужно сохранить текстуру мяса целой, при этой толщина куска должна быть не больше 1,5см.

После того, как мясо будет отбито, тщательно натираем его смесью соли, мускатного ореха, черного молотого перца. 

Тонкими, длинными пластинами нарезаем шпик. Располагаем его вдоль куска мяса, так, чтобы полностью его покрыть. Лучше накладывать шпик  внахлест.

Срезаем подъязычную часть. Язык кладем на слой шпика. Подъязычную часть языка кладем под край языка, нужно сделать так, чтобы язык был равномерно распределен примерно одинаково по всей поверхности.

Края мясного пласта приподнимаем и плотно оборачиваем язык.

Приступаем к подготовке мяса к запеканию. Для этого берем фольгу и хорошо смазываем ее сливочным маслом. Фольга должна быть очень прочной, можно сложить ее вдвое. Духовку нужно заранее подготовить и разогреть до 250⁰. Выпекаем мясо на протяжении 40 минут при той же температуре.

Когда рулет готов, вынимаем его из духовки и кладем под пресс. Для этого сверху нужно положить разделочную доску, и поставить груз. Остывший рулет кладем в холодильник на 4-5часаов.

Рулет готов, его можно подавать на стол!